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食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中,但不允許用工業(yè)品代替食用級(jí)產(chǎn)品使用。用鹵水(食品級(jí)氯化鎂水溶液)點(diǎn)制的豆腐較石點(diǎn)制的豆腐,質(zhì)嫩味鮮,在國(guó)內(nèi)外還用作部分食品的添加劑。
食用氯化鎂主要用作食品生產(chǎn)的添加劑。它作為凝固劑在豆制品生產(chǎn)中的應(yīng)用尤為廣泛,用其制成的豆腐,保留了中國(guó)傳統(tǒng)豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點(diǎn),而且外表白嫩、口感細(xì)膩,并具有清熱解毒、降脂降壓功效。其品質(zhì)細(xì)嫩而結(jié)實(shí),爽口而柔韌,老少皆宜,是人們菜籃子里的上等菜譜。同時(shí),食用氯化鎂在食品加工過(guò)程中,作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進(jìn)劑等,在醫(yī)藥、食鹽、礦泉水、面包、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等行業(yè)的生產(chǎn)加工過(guò)程中也都得到廣泛的應(yīng)用。
食品級(jí)氯化鎂應(yīng)貯存在干燥的庫(kù)內(nèi),干燥通風(fēng),防止受潮。
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